HACCP
Criado com o objetivo de produzir alimentos seguros para o programa espacial dos Estados Unidos.
Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury Corporation (EUA) em colaboração com os laboratórios do Exército dos Estados Unidos e a pedido da NASA.
- Boas práticas de fabricação
- Procedimentos padrões de higiene operacional
POP
O Procedimento Operacional Padrão (POP) é um documento que detalha passo a passo as operações necessárias para a realização de uma tarefa específica, com o objetivo de padronizar o trabalho, aumentar a eficiência e garantir a qualidade dos resultados. Além disso, o POP serve para treinar novos funcionários, para servir como referência em caso de dúvidas e para auxiliar na identificação de possíveis problemas ou melhorias no processo.
O Procedimento Operacional Padrão (POP) deve ser escrito de forma clara e compreensível para todos os funcionários que irão usá-lo. No entanto, em alguns casos, pode ser necessário usar linguagem técnica para garantir a precisão das instruções. Quando a linguagem técnica é usada, ela deve ser claramente definida ou explicada para garantir que todos os funcionários possam entender. O importante é que o POP seja compreensível para todos que precisam dele, independentemente de seu nível de conhecimento técnico.
Outros pontos importantes sobre o POP incluem:
- Deve ser específico: O POP deve detalhar exatamente o que deve ser feito, como deve ser feito e por quem. Não deve deixar espaço para interpretações.
- Deve ser revisado periodicamente: Os procedimentos podem mudar ao longo do tempo, portanto, o POP deve ser revisado e atualizado regularmente para garantir que ainda está relevante e preciso.
- Deve ser acessível: O POP deve estar disponível para todos os funcionários que precisam dele. Isso pode ser feito, por exemplo, mantendo-o em um local centralizado e de fácil acesso.
- Deve ser implementado e seguido: De nada adianta ter um POP bem escrito se ele não for implementado e seguido. É importante garantir que todos os funcionários conheçam, entendam e sigam o POP.
- Deve incluir um sistema de controle: Para garantir que o POP está sendo seguido, deve haver algum tipo de sistema de controle, como inspeções ou auditorias periódicas.
Contaminações
Contaminação Biológica
Este tipo de contaminação ocorre quando bactérias, vírus, fungos, parasitas ou outros microrganismos se introduzem em um processo industrial, afetando a qualidade e a segurança dos produtos.
Na indústria alimentar, a contaminação biológica pode ocorrer quando alimentos são manipulados por trabalhadores que não seguem as práticas adequadas de higiene, resultando em alimentos contaminados com Salmonella, E. coli ou outros microrganismos nocivos.
Contaminação Química
A contaminação química ocorre quando substâncias químicas perigosas entram em contato com produtos ou matérias-primas em um processo industrial.
Na indústria farmacêutica, a contaminação química pode ocorrer quando resíduos de limpeza ou outras substâncias químicas entram em contato com medicamentos durante o processo de fabricação, podendo afetar a eficácia do medicamento e representar um risco para a saúde dos pacientes.
Contaminação Física
A contaminação física refere-se à presença de materiais estranhos, como metal, vidro, plástico, etc., que podem entrar em um produto durante o processo de fabricação.
Na indústria de embalagens, a contaminação física pode ocorrer quando fragmentos de vidro ou metal caem na linha de produção e são incorporados às embalagens, representando um risco para os consumidores.