Causas das alterações em alimentos

• Crescimento e atividade microbiana
• Ação de enzima presentes nos alimentos
• Insetos e roedores
• Reações químicas não enzimáticas

A principal finalidade da conservação de alimentos é manter o máximo possível as suas características originais, como o menor grau de alteração física, química, nutritiva ou sensorial.

Nutrientes

Aqueles que são imprescindíveis para o organismo.

Macronutrientes

São aqueles que são muito demandados pelos microrganismos.

• Carboidratos
• Proteínas
• Lipídios

Carboidrato

São baratos, de rápida absorção, servem como principal fonte de energia.

Micronutrientes

• Minerais
• Vitaminas
• Água

Paranutrientes

Se encontram nos alimentos, não são imprescindíveis mas ajudam na alimentação.
E.: corantes, azeites.

Antinutriente

Se encontram com novos alimentos e impedem a utilização de alguns nutrientes.
Ex.: Antivitaminas, ácido oxálico.