Tabela nutricional
É necessário possuir:
- Valor energético
- Carboidratos
- Açúcares totais
- açucares adicionados
- proteínas
- gorduras totais
- gorduras saturadas
- gorduras trans
- fibra alimentar
- sódio
Conceitos
Esterilização vs pausteurização
A pausteurização é um processo de esterilização mais brando, ele ainda necessita que o alimento seja mantido sobre refrigeração, e seu objetivo é estender a validade ao diminuir a quantidade de microrganismos presentes. Já a esterilização é um processo que visa eliminar todos os microrganismos presentes no alimento, dispensando a refrigeração.
Conservação a frio
Fatores que devem ser considerados no armazenamento por refrigeração
- Temperatura de armazenamento
- Circulação do ar - não encher a geladeira
- Humidade
Efeitos
- Gera pouca ou nenhuma alteração na qualidade sensorial ou nutricional
- Pode causar dano celular pela formação de cristais
- Desestabilização das emulsões
- Queima pelo frio
Liofilização
Processo que combina congelamento, sublimação e embalagem a vácuo.
Não destrói ou prejudica:
- Aroma
- Sabor
- Textura
- Valor nutricional
Curiosidade
Teve um papel muito importante durante viagens espaciais e guerras.