Utilizar propriedades relacionadas à proteínas para fazê-las precipitarem.
É semelhante à coagulação e sedimentação.

Conceitos

Hidrofobicidade

A estrutura tridimensional da proteína é arranjada para que aminoácidos hidrofóbicos fiquem no centro.

Atividade de água

Água que está livre na solução e não está quimicamente ligada à molécula.

Ponto isoelétrico

Valor de pH no qual o somatório das cargas elétricas da proteína fica neutro.

Salting-in e Salting-out

Quando já estiver em baixas concentrações, adicionar sal fará com que a proteína solubilize (salting-in), contudo, ao continuar adicionando sal, fará com que a proteína volte a coagular (salting-out).

• $S$: solubilidade da proteína ($M$ ou $g/L$)
• $\beta$: constante (adimensional)
• $K_S^{{}^{\prime }}$: constante ($M^{-1}$)
• $I$: força iônica ($M$)